খাদ্য শিল্পে কোন ধরণের ড্রায়ার ব্যবহার করা হয়?

খাদ্য শিল্পে বিভিন্ন ধরণের ড্রায়ার ব্যবহৃত হয়। শুকনো নীতি, উপাদান বৈশিষ্ট্য, পণ্যের প্রয়োজনীয়তা (যেমন মরফোলজি, পুষ্টির ধরে রাখা, রিহাইড্রেশন) এবং উত্পাদন স্কেল অনুসারে এগুলি মূলত নিম্নলিখিত বিভাগগুলিতে বিভক্ত হতে পারে:

এটি সর্বাধিক ব্যবহৃত বিভাগ।

বেল্ট ড্রায়ার

• নীতি: উপাদানটি কনভেয়র বেল্টে সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে এবং গরম বায়ু শুকানোর জন্য উপাদান স্তরটি উল্লম্ব বা অনুভূমিকভাবে দিয়ে যায়। এটি একক স্তর বা একাধিক স্তর হিসাবে ডিজাইন করা যেতে পারে।
• বৈশিষ্ট্য: অবিচ্ছিন্ন অপারেশন, উচ্চতর ডিগ্রি অটোমেশন এবং বৃহত প্রক্রিয়াকরণ ক্ষমতা। শুকানোর প্রক্রিয়াটি মৃদু এবং অভিন্ন এবং তাপমাত্রা এবং বাতাসের গতি বিভাগগুলিতে নিয়ন্ত্রণ করা যায়।
• প্রযোজ্য: উদ্ভিজ্জ স্লাইস (আলু, গাজর, পেঁয়াজ), ফলের টুকরো (আপেল, কলা), শস্য, নুডলস, পোষা খাবার, চিংড়ি স্ট্রিপস, তাত্ক্ষণিক প্রাতঃরাশের সিরিয়াল এবং অন্যান্য ফ্লেকস, গ্রানুলস, স্ট্রিপস।
• বিভিন্নতা: মাল্টি - স্তর বেল্ট ড্রায়ার (স্পেস সেভিং), - প্রবাহ বেল্ট ড্রায়ারের মাধ্যমে (গরম বায়ু উপাদান স্তরটি প্রবেশ করতে বাধ্য হয়, যা আরও দক্ষ)।

টানেল ড্রায়ার

• নীতি: উপাদান (সাধারণত একটি ট্রে বা একটি ট্রলিতে রাখা) একটি দীর্ঘ টানেলের মধ্য দিয়ে অবিচ্ছিন্নভাবে বা মাঝেমধ্যে যায় এবং উপাদানটি শুকানোর জন্য টানেলের (কোকনেন্ট, পাল্টা বা মিশ্র প্রবাহ) গরম বাতাস প্রবাহিত হয়।
• বৈশিষ্ট্যগুলি: কাঠামোটি তুলনামূলকভাবে সহজ, শক্তিশালী অভিযোজনযোগ্যতা সহ এবং বিভিন্ন আকার এবং আকারের (যেমন পুরো ফল, কন্দ এবং মাংসের বড় টুকরো) উপকরণগুলি পরিচালনা করতে পারে। শুকানোর সময় তুলনামূলকভাবে দীর্ঘ।
• প্রযোজ্য: কিসমিস, শুকনো বরই, খেজুর, মাশরুম, ছত্রাক, সসেজ, ডিহাইড্রেটেড শাকসব্জির বড় টুকরো ইত্যাদি সাধারণত সংরক্ষণ করা ফল, ভোজ্য ছত্রাক এবং কিছু মাংসের পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়।

শুকনো চুলা

• নীতি: উপাদানটি একটি ট্রেতে স্থাপন করা হয়, যা একটি অস্থাবর ট্রলি বা ফিক্সড র্যাকের উপর স্ট্যাক করা হয় এবং একটি শুকনো বাক্সে ধাক্কা দেয়। গরম বাতাসটি বাক্সে প্রচার করতে বাধ্য হয়।
• বৈশিষ্ট্য: অন্তর্বর্তী অপারেশন, কম সরঞ্জাম বিনিয়োগ, নমনীয় অপারেশন, ছোট ব্যাচের জন্য উপযুক্ত, একাধিক জাত বা ট্রায়াল উত্পাদন। শুকনো অভিন্নতা তুলনামূলকভাবে দুর্বল।
• প্রযোজ্য: ফলমূল এবং শাকসব্জির ছোট ছোট ব্যাচ, medic ষধি উপকরণ, পরীক্ষার নমুনা, উচ্চ - শেষ বা বিশেষ শুকানোর শর্ত।

স্প্রে ড্রায়ার

• নীতি: তরল বা স্লারি উপকরণগুলি একটি অ্যাটমাইজারের (সেন্ট্রিফুগাল, চাপ, বায়ু প্রবাহ) এর মাধ্যমে অত্যন্ত সূক্ষ্ম ফোঁটাগুলিতে অ্যাটমাইজ করা হয় এবং শুকনো টাওয়ারে তাত্ক্ষণিকভাবে গরম বাতাসের (কোকরেন্ট, কাউন্টারকন্টেন্ট বা মিশ্র প্রবাহ) সাথে যোগাযোগ করা হয় এবং জলটি একটি গুঁড়ো পণ্য পাওয়ার জন্য দ্রুত বাষ্পীভবন করে।
• বৈশিষ্ট্যগুলি: শুকানোর গতি অত্যন্ত দ্রুত (সেকেন্ড), এবং পণ্যটি ভাল তরলতা সহ একটি পাউডার এবং দ্রবণীয়তা/রিহাইড্রেশন বৈশিষ্ট্যগুলি সাধারণত ভাল। সরঞ্জাম বিনিয়োগ এবং শক্তি খরচ তুলনামূলকভাবে বেশি।
• প্রযোজ্য: দুধের গুঁড়ো, সয়া দুধের গুঁড়ো, কফি সহচর, ডিম পাউডার, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন পাউডার, তাত্ক্ষণিক স্যুপ, মশালার নিষ্কাশন, এনজাইম প্রস্তুতি, মাইক্রোইনক্যাপসুলেটেড পণ্য (যেমন তেল গুঁড়ো) ইত্যাদি ইসি।

তরল বিছানা ড্রায়ার

• নীতি: গরম বায়ু নীচে থেকে শীর্ষে ছিদ্রযুক্ত বিতরণ প্লেটের মধ্য দিয়ে যায়, যাতে গ্রানুলার উপাদানগুলি বায়ু প্রবাহে স্থগিত করা হয়, একটি তরল অনুরূপ একটি রাজ্য গঠন করে এবং গ্যাস এবং শক্ত পর্যায়ের মধ্যে দক্ষ তাপ এবং ভর স্থানান্তর উপলব্ধি করে।
• বৈশিষ্ট্য: দ্রুত শুকানোর গতি, উচ্চ তাপ দক্ষতা, অভিন্ন তাপমাত্রা এবং কম কণা ভাঙ্গন। একক - স্তর, মাল্টি - স্তর, কম্পনকারী তরল বিছানা এবং অন্যান্য ফর্ম রয়েছে।
• প্রযোজ্য: দানাদার এবং স্ফটিকের উপকরণ যেমন মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট, চিনি, গ্লুকোজ, তাত্ক্ষণিক পানীয় গ্রানুলস, দানাদার সিজনিংস, তাত্ক্ষণিক স্যুপ গ্রানুলস, ডিহাইড্রেটেড উদ্ভিজ্জ গ্রানুলস ইত্যাদি etc.
• বৈকল্পিক: কম্পনযুক্ত ফ্লুইডাইজড বিছানা ড্রায়ার (এমন উপকরণগুলির জন্য উপযুক্ত যা আটকে রাখা সহজ বা প্রশস্ত কণা আকার বিতরণ রয়েছে), স্পাউটেড বিছানা ড্রায়ার (বড় কণার জন্য উপযুক্ত)।

রোটারি ড্রাম ড্রায়ার

• নীতি: উপাদানটি ধীরে ধীরে ঘোরানো ঝোঁক সিলিন্ডারে উত্তোলন প্লেট দ্বারা বাছাই করে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং সিলিন্ডারে প্রবাহিত গরম বাতাসের (বা ফ্লু গ্যাস) সংস্পর্শে শুকানো হয়।
• বৈশিষ্ট্যগুলি: সাধারণ কাঠামো, নির্ভরযোগ্য অপারেশন, বৃহত প্রক্রিয়াজাতকরণ ক্ষমতা এবং একটি নির্দিষ্ট সামগ্রীর বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে খাপ খাইয়ে নিতে পারে (যেমন কিছু সান্দ্রতা সমন্বিত)। তাপ দক্ষতা তুলনামূলকভাবে কম।
• প্রযোজ্য: স্টার্চ, ডিস্টিলারের শস্য, কাঁচা উপকরণ, কিছু শস্য, আলুর টুকরো ইত্যাদি খাওয়ান

ড্রাম ড্রায়ার

• নীতি: এক বা দুটি উত্তপ্ত ধাতব ড্রামগুলি ঘোরান এবং স্লারি বা পেস্ট উপাদান ড্রামের পৃষ্ঠের উপর একটি পাতলা স্তর তৈরি করে। জল সঞ্চালন তাপ স্থানান্তরের মাধ্যমে বাষ্পীভূত হয় এবং শুকানোর পরে একটি স্ক্র্যাপার দ্বারা স্ক্র্যাপ করা হয়।
• বৈশিষ্ট্যগুলি: দ্রুত শুকানোর গতি, উচ্চ তাপ দক্ষতা এবং পণ্যটি পাতলা ফ্লাকগুলির আকারে। উপাদান সান্দ্রতা এবং ফিল্মের জন্য প্রয়োজনীয়তা রয়েছে - বৈশিষ্ট্যগুলি গঠন করে।
• প্রযোজ্য: প্রেগেলটিনাইজড স্টার্চ, তাত্ক্ষণিক ওটমিল, শিশুর চালের সিরিয়াল, ম্যাশড আলুর টুকরো, ফলের সজ্জা স্লাইস (যেমন কলা স্লাইস), খামিরের পেস্ট, কিছু সিজনিং সসগুলির ঘন শুকনো শুকনো শুকনো ইত্যাদি etc.

ভ্যাকুয়াম ড্রায়ার

• নীতি: জলের ফুটন্ত পয়েন্ট হ্রাস করতে একটি বদ্ধ পাত্রে ভ্যাকুয়াম এবং উপাদানটি কম তাপমাত্রায় (সাধারণত 40-90 ডিগ্রি) ডিহাইড্রেট করা হয়। তাপের উত্সটি একটি জ্যাকেট, হিটিং প্লেট বা ইনফ্রারেড ইত্যাদি হতে পারে etc.
• বৈশিষ্ট্য: কম - তাপমাত্রা অপারেশন তাপ - সংবেদনশীল উপাদানগুলি (ভিটামিন, রঙ্গক, স্বাদ), রঙ এবং আকারকে সর্বাধিক পরিমাণে ধরে রাখতে পারে এবং ভাল রিহাইড্রেশন রয়েছে। সরঞ্জামগুলি জটিল, ব্যয় বেশি, এবং চক্রটি দীর্ঘ।
• অ্যাপ্লিকেশন: অ্যাপ্লিকেশন: উচ্চ - শেষ ফল এবং উদ্ভিজ্জ চিপস (যেমন আমের, স্ট্রবেরি), উচ্চ - শেষ সিজনিংস, তাত্ক্ষণিক চা পাউডার, জৈবিক পণ্য, কার্যকরী খাদ্য কাঁচামাল ইত্যাদি। সাধারণ ফর্মগুলির মধ্যে ভ্যাকুয়াম ওভেনস, ভ্যাকুয়াম ড্রাইয়ারস (অবিচ্ছিন্ন, আরও দক্ষ), এবং ডাবল {{{}}}}} goattive এর মধ্যে রয়েছে।

ড্রায়ার হিমশীতল

• নীতি: প্রথমে, গভীর উপাদানটি (-30 ডিগ্রি থেকে -50 ডিগ্রি) হিমায়িত করুন এবং তারপরে উচ্চ ভ্যাকুয়ামের অধীনে (<100 Pa), the ice crystals in the material are directly sublimated into water vapor and discharged.
• বৈশিষ্ট্যগুলি: পণ্যটি কম তাপমাত্রায় শুকানো হয়, যা রঙ, সুগন্ধ, স্বাদ, আকৃতি এবং তাপ ভালভাবে ধরে রাখতে পারে - সংবেদনশীল পুষ্টি (95% বা তার বেশি কাছাকাছি), এবং এতে দুর্দান্ত পুনরায় হাইড্রেশন রয়েছে। উচ্চ পোরোসিটি এবং খাস্তা টেক্সচার। সরঞ্জাম বিনিয়োগ এবং অপারেটিং ব্যয়গুলি অত্যন্ত বেশি এবং শুকনো চক্রটি খুব দীর্ঘ (দশ থেকে কয়েক ডজন ঘন্টা বেশি)।
• Applicable: high-end ready-to-eat food (freeze-dried fruits/vegetables/noodles/soups), instant coffee, high-end seasonings, aerospace food, biopharmaceutical products, high-end pet food, etc.

মাইক্রোওয়েভ ড্রায়ার

• নীতি: উপাদানটি প্রবেশ করতে মাইক্রোওয়েভগুলি (সাধারণত 2450MHz বা 915MHz) ব্যবহার করুন, যাতে পদার্থের অভ্যন্তরে জলের অণুগুলি কম্পন করে এবং তাপ উত্পন্ন করতে উচ্চ গতিতে ঘষে এবং তাপ এবং ভিতরে থেকে শুকিয়ে যায়।
• বৈশিষ্ট্যগুলি: দ্রুত গরম করার গতি, নির্বাচনী গরম (আর্দ্রতার অগ্রাধিকার), ভাল শুকানোর অভিন্নতা (গরম বাতাসের সাথে মিলিত হওয়ার সময় আরও ভাল), নির্দিষ্ট পণ্যের গুণমানকে উন্নত করতে পারে (যেমন পাফিং)। সরঞ্জামের ব্যয় বেশি এবং সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ না করা হলে অতিরিক্ত উত্তপ্ত হওয়া সহজ।
• প্রযোজ্য: ফল এবং উদ্ভিজ্জ ক্রিপস (ফুফিং এফেক্ট) এর জন্য গরম বায়ু/ভ্যাকুয়ামের সাথে মিলিত, নুডলস/ম্যাকারোনির দ্রুত শুকানো, জীবাণুমুক্তকরণ এবং সিজনিং শুকানো, রিহাইড্রেটেড খাবারের দ্রুত শুকানো ইত্যাদি ইত্যাদি etc.

ইনফ্রারেড ড্রায়ার

• নীতি: উপাদান দ্বারা শোষিত হতে এবং শুকানোর জন্য তাপ শক্তিতে রূপান্তরিত করতে ইনফ্রারেড রেডিয়েটার দ্বারা নির্গত ইনফ্রারেড রশ্মির নির্দিষ্ট তরঙ্গদৈর্ঘ্য ব্যবহার করুন।
• বৈশিষ্ট্য: উচ্চ তাপ স্থানান্তর দক্ষতা, দ্রুত শুকানোর গতি, তুলনামূলকভাবে সহজ সরঞ্জাম। সাধারণত পৃষ্ঠের শুকানোর জন্য বা অন্যান্য পদ্ধতির সাথে মিলিত (যেমন গরম বায়ু) ব্যবহৃত হয়।
• অ্যাপ্লিকেশন: বেকড সামগ্রীর পৃষ্ঠ শুকানো (বিস্কুট, রুটি), লেপ পৃষ্ঠের নিরাময় (যেমন চকোলেট আবরণ), শস্যগুলির সহায়ক শুকনো ইত্যাদি etc.

সুপারহিটেড স্টিম ড্রায়ার

• নীতি: শুকনো মাধ্যম হিসাবে সুপারহিটেড বাষ্প (তার চাপের অধীনে স্যাচুরেশন তাপমাত্রার চেয়ে বেশি তাপমাত্রা) ব্যবহার করুন।
• বৈশিষ্ট্যগুলি: উচ্চ তাপ এবং ভর স্থানান্তর দক্ষতা, দুর্দান্ত শক্তি - সাশ্রয়ী সম্ভাব্য (পুনরুদ্ধারযোগ্য স্টিম সুপ্ত তাপ), কোনও জারণ এবং দহন ঝুঁকি নেই এবং নির্বীজন করতে পারে না। উচ্চ সরঞ্জামের প্রয়োজনীয়তা (চাপ প্রতিরোধের, সিলিং), জটিল নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা।
• অ্যাপ্লিকেশন: একটি বিকাশকারী প্রযুক্তি, উচ্চ স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা এবং নির্বীজন প্রয়োজনীয়তা যেমন বীট পাল্প, ডিস্টিলারের শস্য এবং কিছু খাদ্য বর্জ্য অবশিষ্টাংশ সহ উপকরণগুলির জন্য উপযুক্ত। এটি এখনও খাদ্য শিল্পে অনুসন্ধান এবং প্রচার করা হচ্ছে।

এক্সট্রুশন ড্রায়ার

• নীতি: উপাদানের অভ্যন্তরের জলটি চাপযুক্ত গরম দ্বারা বাষ্পীভূত হয় এবং তারপরে হঠাৎ ডিকম্প্রেশন দ্বারা ছেড়ে দেওয়া হয়। উপাদানের অভ্যন্তরের জল তাত্ক্ষণিকভাবে বাষ্প হয়ে যায় এবং একটি ছিদ্রযুক্ত কাঠামো গঠনে প্রসারিত হয় এবং তারপরে আরও শুকনো এবং আকারযুক্ত।
• বৈশিষ্ট্যগুলি: পণ্যটি খাস্তা এবং দুর্দান্ত রিহাইড্রেশন রয়েছে।
• অ্যাপ্লিকেশন: পাফড খাবার (আলু চিপস, চিংড়ি স্ট্রিপস, পপকর্ন), ফুঁকানো ফল এবং উদ্ভিজ্জ ক্রিপস, সিরিয়াল প্রাতঃরাশ ইত্যাদি প্রায়শই এক্সট্রুডার বা এয়ার পাফিং সরঞ্জামের সাথে মিলিত হয়।

• উপাদান বৈশিষ্ট্য: প্রাথমিক ফর্ম (তরল, স্লারি, গ্রানুলস, ব্লক), তাপ সংবেদনশীলতা, সান্দ্রতা, এটি জমা হওয়া সহজ কিনা এবং সর্বাধিক অনুমোদিত শুকনো তাপমাত্রা।
• পণ্যের প্রয়োজনীয়তা: চূড়ান্ত আর্দ্রতা সামগ্রী, পণ্য ফর্ম (পাউডার, গ্রানুলস, ফ্লেক্স, ব্লক), রিহাইড্রেশন, রঙ, স্বাদ, পুষ্টির ধরে রাখার প্রয়োজনীয়তা এবং স্বাস্থ্যবিধি মান।
• উত্পাদন স্কেল এবং ধারাবাহিকতা: ছোট ব্যাচ/পরীক্ষামূলক ব্যবহার (বাক্সের ধরণ), বৃহত ব্যাচের অবিচ্ছিন্ন উত্পাদন (বেল্টের ধরণ, স্প্রে, তরল বিছানা)।
• শক্তি খরচ এবং ব্যয়: সরঞ্জাম বিনিয়োগ ব্যয়, অপারেটিং ব্যয় (শক্তি খরচ, রক্ষণাবেক্ষণ)।
• পরিবেশ সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তা: এক্সস্টাস্ট গ্যাস নির্গমন, ধূলিকণা নিয়ন্ত্রণ, শব্দ।