প্রাকৃতিক রঙ্গক শুধুমাত্র আকর্ষণীয় রঙ নয়, স্বাদ মিষ্টি বিশুদ্ধ রঞ্জনবিদ্যা ভাল, অ-বিষাক্ত এবং ক্ষতিকারক, এবং মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টিতে সমৃদ্ধ, কিছু স্বাস্থ্যের যত্নের ভূমিকাও রয়েছে। এবং সিন্থেটিক কালারিং নিরাপত্তা সংক্রান্ত সমস্যার কারণে, যার ব্যবহার ধীরে ধীরে নিয়ন্ত্রণ করা হয়েছে। অতএব, আরও প্রাকৃতিক রঙ্গক খুঁজে বের করা এবং বিকাশ করা চীনের শীর্ষ অগ্রাধিকারে খাদ্য রঙের বিকাশ হয়ে উঠেছে।
কাঁচা মরিচ এক ধরনের ব্যাপকভাবে যখন সবজি, উজ্জ্বল লাল রং, ঘন এবং রসালো মাংসের প্রচলন। বাড়তে সহজ, মরিচের লাল রঙ্গক একটি ভাল সুরক্ষা, এবং প্রাকৃতিক খাদ্য রঙের প্রথম এবং ফার্মাকোলজিক্যাল প্রভাবগুলির একটি নির্দিষ্ট পুষ্টির মান রয়েছে।
মরিচের লাল রঙ্গক কাঁচা মাল হিসাবে মরিচের উপর ভিত্তি করে, উচ্চ ক্যারোটিনয়েড কমলা-লাল প্রাকৃতিক খাদ্য রঙ থেকে নিষ্কাশিত হেক্সেন বা সাবক্রিটিক্যাল বিউটেনের ব্যবহার। এই রঙ্গকটি টেরপেন পিগমেন্টের অন্তর্গত, পণ্যটি সান্দ্র তরল আকারে, বা গুঁড়োতে শুকানো যেতে পারে। এটি জলে অদ্রবণীয় এবং ভাল তাপ স্থিতিশীলতা, অ্যাসিড এবং ক্ষার প্রতিরোধের, হালকা প্রতিরোধ এবং ইমালসিফিকেশন এবং বিচ্ছুরণ রয়েছে। ক্যাপসিকাম পিগমেন্টের দ্রবণ ঘনত্বের উপর নির্ভর করে গভীর লাল, কমলা লাল, হলুদ, হালকা হলুদ এবং অন্যান্য রং দেখাতে পারে। এবং যেহেতু এটিতে ক্যারোটিন, -ক্যারোটিন এবং বিভিন্ন ভিটামিন রয়েছে, তাই এর একটি সমৃদ্ধ পুষ্টিগুণ রয়েছে, তাই, মরিচের রঙ্গক খাদ্য, ওষুধ এবং প্রসাধনী এবং অন্যান্য শিল্প পণ্যের রঙে ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, মরিচ লাল এবং এর প্রধান রঙের উপাদান। মরিচ লাল এবং লাল, একটি ক্যারোটিনয়েড, যা ক্যারোটিনয়েডের মোট পরিমাণের 50%-60% জন্য দায়ী। এছাড়াও, এটিতে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে অ-রঙ উপাদান ক্যাপসাইসিন রয়েছে। মরিচ লাল রঙ্গক রঙ উজ্জ্বল, উচ্চ রঙের মান, শক্তিশালী রঙ করার ক্ষমতা, ভাল রঙ সংরক্ষণের প্রভাব, কার্যকরভাবে খাদ্যের বালুচর জীবন প্রসারিত করতে পারে।
ক্যাপসাইসিন তেল দ্রবণীয় পদ্ধতি এবং দ্রাবক পদ্ধতি দ্বারা আগে নিষ্কাশন করা হয়। তেলে দ্রবণীয় পদ্ধতি, অর্থাৎ পশু ও উদ্ভিজ্জ তেল (যেমন মাছের তেল, তুলা বীজের তেল, সয়াবিন তেল, উদ্ভিজ্জ তেল, নারকেল তেল, ভুট্টার তেল ইত্যাদি) দিয়ে মরিচের চামড়া বা মরিচের গুঁড়ো ভিজিয়ে, তারপর রঙ্গকটি আলাদা করে। তেলে দ্রবীভূত, এই পদ্ধতির অসুবিধা হল যে তেল এবং রঙ্গক আলাদা করা কঠিন এবং একটি ঘন রঙ্গক পাওয়া কঠিন। হেক্সেন নিষ্কাশন এবং সাম্প্রতিক বছরগুলিতে বিকাশিত একটি নতুন নিষ্কাশন পদ্ধতি - সাবক্রিটিকাল বিউটেন কম-তাপমাত্রা নিষ্কাশন পদ্ধতি, খুব ভাল মরিচ লাল রঙ্গক নিষ্কাশন হতে পারে, এবং এর সুবিধাগুলি বড় আকারের, কম উৎপাদন খরচ, উচ্চ রঙের মূল্য রয়েছে। দুটি নিষ্কাশন প্রক্রিয়ার মধ্যে পার্থক্য নিষ্কাশনের পরে খাবারের অবশিষ্টাংশের ব্যাপক ব্যবহারের মধ্যে রয়েছে। n-অ্যালকেন খাবারের অবশিষ্টাংশ নিষ্কাশনের পর উচ্চ তাপমাত্রার কারণে 100 ডিগ্রির বেশি সরাসরি বাষ্প দ্রবীভূত হয়, তাই খাবারের অবশিষ্টাংশ কালো হয়ে যায়, শুধুমাত্র সার বা ফিড করতে পারে। এবং বাদামী-হলুদ রঙের পরে খাবারের অবশিষ্টাংশের সাবক্রিটিকাল নিম্ন-তাপমাত্রা নিষ্কাশন, যেখানে সক্রিয় পদার্থ এবং সেলুলোজ এবং অন্যান্য বৈশিষ্ট্যগুলি পরিবর্তিত হয়নি, খাদ্য শিল্পে এখনও উচ্চ মূল্যের ব্যবহার রয়েছে, যেমন চিলি সস হিসাবে ফিলার হিসাবে মরিচ গুঁড়া মশলা নিয়ন্ত্রক এবং তাই.
মরিচ লাল রঙ্গক প্রক্রিয়ার সাবক্রিটিকাল নিম্ন-তাপমাত্রা নিষ্কাশনতিনটি প্রক্রিয়ায় বিভক্ত:pretreatment, subcritical নিষ্কাশন, dehotterization.
1. প্রাক-চিকিত্সা প্রক্রিয়া
মরিচ → পরিষ্কার করা → শুকানো, ডিসিডিং → চূর্ণ → দানাদার → নিষ্কাশন প্রক্রিয়ায় যান
পরিষ্কার করা: শুকনো মরিচের অধিগ্রহণে সাধারণত একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ অমেধ্য এবং প্রচুর পরিমাণে মরিচের ডালপালা থাকে, প্রথমে অমেধ্য এবং মরিচের ডালপালা অপসারণ করুন। শুকানো, ডিসিডিং: শুকানোর ফলে ডিসিডিং সহজ হয়, ডিসিডিং ইউনিট পিগমেন্টের বিষয়বস্তুকে উন্নত করতে পারে।
নিষ্পেষণ: পেষণ কার্যকরভাবে মরিচের সাংগঠনিক কাঠামো এবং শারীরিক ফর্মকে ধ্বংস করতে পারে, উপাদানের পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফলকে উন্নত করতে পারে, নিষ্কাশন দ্রাবকের মধ্যে রঙ্গক অণুগুলির বিস্তারের জন্য সহায়ক। চূর্ণ করা উপাদানের কণার আকার সাধারণত 40 থেকে 60 জাল।
Pelletizing: মরিচের গুঁড়ো রিং ডাই পেলেট মেশিনের মধ্য দিয়ে যায়, যার ফলে Φ4x8 রড-আকৃতির পেলেট হয়।
2. সাবক্রিটিকাল বিউটেন নিষ্কাশন প্রক্রিয়া
দানার জন্য মরিচের কাঁচামাল থেকে কাউন্টারকারেন্ট নিষ্কাশন 5 বার করা হয়, উপাদান দ্রবণীয়তার অনুপাত 1:1.3 এবং নিষ্কাশন তাপমাত্রা 30-35 ডিগ্রি, এবং নির্যাসটি গভীর লাল পেস্টের আকারে প্রাপ্ত হয়। কম তাপমাত্রা desolvation খাবার পরে আরও প্রক্রিয়াজাত খাদ্য পণ্য হতে পারে.
3. মশলা অপসারণ
পেস্ট নির্যাস হল মরিচের মোট চর্বি-দ্রবণীয় উপাদান, এতে প্রধানত মরিচের লাল রঙ্গক এবং ক্যাপসাইসিনয়েড থাকে, যা মরিচের লাল রঙ্গক হিসাবে প্রয়োগকে সীমাবদ্ধ করে, তাই মসলাযুক্ত পদার্থের মধ্যে মরিচের লাল রঙ্গক অপসারণের প্রয়োজন রয়েছে। বর্তমানে, পেপারিকা রেড পিগমেন্ট ডিহোটিং প্রধানত একটি তরল-তরল নিষ্কাশন পদ্ধতি। ডিহটিং দ্রাবক হিসাবে ইথানলের 76% (v/v) ব্যবহার এবং মরিচ তেলের পেস্ট পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়, যাতে ক্যাপসাইসিনয়েডগুলি ইথানল পর্যায়ে দ্রবীভূত হয় এবং তারপরে ক্যাপসাইসিনয়েড ফেজ এবং ইথানল ফেজ কেন্দ্রাতিগ বিচ্ছেদের মধ্যে ঘনত্বের পার্থক্য ব্যবহার করে। ইথানল নিষ্কাশন একটি সংখ্যা দ্বারা তেল পেস্ট, capsaicinoid-সমৃদ্ধ ইথানল ফেজ ঘনত্ব ইথানল পুনরুদ্ধার, capsaicinoids পেতে, capsaicinoids oleoresin পরে capsaicinoid লাল রঙ্গক অপসারণ. পেপারিকা রেড পিগমেন্টের প্রধান সূচকগুলি হল: পেপারিকা রেড পিগমেন্টের অবশিষ্ট দ্রবণীয়তা 20 এর কম বা সমান, পানি ধারণকারী পেপ্রিকা লাল রঙ্গক সনাক্ত করা যাবে না 3% এর কম বা সমান, পেপারিকা লাল রঙ্গকের ফলন এর চেয়ে বেশি বা সমান 9 95% এর চেয়ে বড় বা সমান, রঙের মান (460nm) 170~180 এর থেকে বড় বা সমান। অ্যাসিটোন থেকে দ্রবণীয় পদার্থ 3 এর থেকে কম বা সমান।
